sanusetsalvus.com

Неделя, Юни 03 2018

Съветник

sanusetsalvus.com

font size decrease font size increase font size

маково семе , българите в Австрия

За разликите между полския и опиумния мак

Какви са ползите от маковото семе в медицината и кулинарията.

Растенията от семейство Макови (Papaveraceae) включват около 100 вида. Най-известни са полският мак (Papaver rhoeas) и опиумният мак (Papaver somniferum).

От тях са създадени множество декоративни видове, като най-често отглеждани са ориенталският мак (Papaver orientale) и неговите хибриди.

Полският мак e разпространен като плевел в Европа, Азия и Австралия. В България се среща из цялата страна докъм 1000 м надморска височина.

Употреба през вековете

Преди появата на хербицидите полският мак понякога е завладявал земеделските ниви и е провалял реколтата на стопаните.

Трудно може да се определи родината на полския мак, тъй като е бил широко познат още в Стария свят – Западна Азия, Северна Африка и Европа. Тогава на растението се придава символика и асоцииране със земеделското плодородие.

В Древна Гърция макът е свещеното цвете на богинята Деметра – богиня на плодородието. При честването на Елевзинските мистерии статуята на богинята се украсява с полски макове. Елевзински мистерии са ритуали, посветени на връщането на Персефона на майка й Деметра – богиня на плодородието.

Персефона е отвлечена от Хадес, съпруг на Деметра. Синовете на Хадес – Хипнос и Танатос (на гръцки – сън и смърт), древните гърци изобразяват с макове в ръка. Това е една алюзия за употребата на мака – сън, който причинява обикновеният полски мак, до смърт, която се предизвиква от опиумния мак.

Според християнско предание, мак е поникнал под кръста, на който бил разпънат Христос, а аленият му цвят са капките Христова кръв, попила в цвета.

В полският мак се съдържат към 2–3% белтъци (към свежа маса), въглехидрати, пектин, органични вещества, слузни вещества, влакнини, микроелементи – натрий, калий, калций, фосфор, желязо, цинк, мед. Характерно за този род растения е съдържанието на гликозиди и алкалоиди.

В полския мак се съдържат антоциановите гликозиди мекоцианин и мекопеларгонин, на които се дължи цветът на венечните листа.

Мекоцианин се съдържа и в плодовете на вишната. Относително високо е съдържанието – около 0,05%, на алкалоидите реадин и реаденин. Те са близки по строеж на алкалоидите на сънотворния мак.

Полският мак не се съдържа морфин, но има незначителни количества от алкалоидите папаверин, тебаин и глауцин, които се съдържат и в опиумния мак.

Използване като храна

Младите листа на полския мак имат приятен свеж аромат. За хранителни цели се берат листните розетки, в началото на пролетта, преди да се появят цветоносните стъбла, докато силата на растението се намира още в зелената листна маса.

Листата, самостоятелно или заедно с други ядливи треви, се варят и се консумират като салата, като ароматна добавка в месни и зеленчукови ястия.

В южните гръцки острови листата на полския мак са неотменна съставка във всякакъв вид традиционни зелени баници.

В традиционната критска хортопита (баница с зеленини), която се прави с 17 ароматни треви, полският мак заема централно място. Семената на мака широко се използват от кулинарите в цял свят.

Узрелите семенца се слагат върху кифли, пица, паста, варят се с мляко, използват се като пълнеж (филинг) или за поръсване (топинг) в сладкарството.

Те са класическа добавка към дресинги, плодови салати и ароматни хлябове, както и към сладки, кексове, рула, щрудели, палачинки и гофрети.

Маковите семена допълват меда върху филия хляб. Те подхождат с цвета и вкуса си на салата от зеле и моркови с майонеза. В Индия ги използват за сгъстяване на сосове. В Израел, Германия и в славянските страни кулинарите използват маково семе в месни, рибни и вегетариански ястия.

Олио от макови семена е деликатес в много страни. Французите го наричат „ойлет” и го използват за изискани кулинарни изделия, като го смесват със зехтин.

Лечебни качества

Народната медицина прилага широко полския мак – за успокояване на мъчителна кашлица, при диарии, дизентерия, нощно напикаване, при коремни болки, ускорено сърцебиене (тахикардия), при обилна менструация, за спиране на кръвоизливи и др.

Много от лечебните му качества са потвърдени експериментално в клинични условия.

Цветовете на полския мак притежават омекчаващо за дихателните пътища и противокашлично действие. Сънотворното и успокоителното действие се обяснява със съдържащите се в билката алкалоиди, слузни и пектинови вещества. Алкохолен екстракт от венечните листа има кръвоспиращо действие.

Растението се използва като запарка, приготвена от цветовете, като отвара от плодовите кутийки и като масло, в което са киснати цветове и семена, обяснява проф. Пенчо Далев в книгата си „Диворастяща храна”.